Πως να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα από τα αληθινά μπαχαρικά

Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι πολύ μεγάλος και έχει τεράστια ποικιλία. Δυστυχώς, συχνά αγοράζουμε χαμηλής ποιότητας μπαχαρικά ή φθηνές απομιμήσεις. Κανείς δεν μπορεί να είναι ασφαλείς από αυτό, ακόμα και στις χώρες που παράγονται τα μπαχαρικά.

Δείτε παρακάτω μερικά κόλπα για να διακρίνετε την ποιότητα των μπαχαρικών.

  • Η κινεζική κασσία πωλείται συχνά αντί της κανέλας. Μοιάζουν πολύ, αλλά η κασσία έχει πιο αδύναμο άρωμα. Επίσης, τα μπαστούνια της κασσία είναι πιο παχιά και είναι γυρισμένα προς την μια πλευρά.
  • Η αλεσμένη κανέλα μπορεί να διακριθεί εύκολα από την κασσία με την προσθήκη μιας σταγόνας ιωδίου στη σκόνη. Αν το μπαχαρικό γίνει μπλε, είναι κασσία.

  • Όταν συνθλίβουμε το φρέσκο μαύρο πιπέρι, σπάει σε μεγάλα κομμάτια. Ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας θα σπάσει σε μικρότερα κομμάτια.
  • Το λευκό πιπέρι πρέπει να είναι κρεμώδες και έχει ελαφρώς το χρώμα του καφέ. Το λευκό πιπέρι δεν έχει κέλυφος.
  • Το άσπρο πιπέρι πρέπει να είναι μεγάλο και να έχει ένα ομοιόμορφο κέλυφος.

Η ρίζα τζίντζερ πρέπει να είναι απαλή, σκληρή, χωρίς ρυτίδες και να έχει λεπτό δέρμα. Αν το τζίντζερ έχει ζάρες, είναι μπαγιάτικο.

  • Ο αλεσμένος κουρκουμάς μπορεί να αντικατασταθεί με χρωματισμένο αλεύρι. Έτσι, μπορείτε να τον διακρίνετε εύκολα από τον ψεύτικο: απλά διαλύστε την σκόνη στο νερό. Ο φυσικός κουρκουμάς δεν θα κάνει κηλίδες στην επιφάνεια.
  •  Το χρώμα της ρίζας του κουρκουμά είναι κίτρινο ή πορτοκαλί.

Ο γλυκάνισος έχει ένα κόκκινο- καφέ χρώμα. Πρέπει να υπάρχουν 8 τμήματα που περιέχουν λαμπερούς σπόρους. Ο γλυκάνισος αν συμπιεστεί βγάζει ένα ελαιώδες υγρό. Αν τα αστέρια είναι πολύ εύθραυστα ή σκούρα, το προϊόν είναι παλιό και χαμηλής ποιότητας.

Το κάρδαμο πρέπει να έχει ένα πρασινωπό χρώμα σαν της ελιάς. Το έντονο πράσινο χρώμα μπορεί να σημαίνει, ότι έχει τεχνητές χρωστικές ουσίες.

Το αληθινό μοσχοκάρυδο πρέπει να είναι μεγάλο, οβάλ και να έχει πολλά εσωτερικά αυλάκια.

  • Το γαρύφαλλο καλής ποιότητας έχει πιο ελαφρύ κεφάλι από τον κορμό. Επίσης, βγάζει λάδι αν συμπιεστεί και η γεύση του είναι καυτερή και κάπως πικρή.

Η αληθινή βανίλια μπορεί να κρατήσει την γεύση της για χρόνια. Επίσης, τα αληθινά στικ βανίλιας έχουν εξογκώματα. Έχουν σοκολατί χρώμα, ευελιξία και το μήκος τους φτάνει τα 15 με 20 εκατοστά.

Το αληθινό σαφράν είναι πολύ ακριβό. Αν αγοράσετε σαφράν σε “καλύτερη” τιμή μπορεί να πάρετε μια απομίμηση από κουρκουμά. Το ποιοτικό σαφράν είναι ομογενές και έχει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.

Γενικές συμβουλές

  • Είναι καλύτερο να επιλέγετε τα ολόκληρα από τα αλεσμένα μπαχαρικά.
  • Δώστε προσοχή στην συσκευασία. Πρέπει να προστατεύει το προϊόν από την σκόνη, την υγρασία και άλλες μυρωδιές.

Πηγή