Πρασοτιρόπιτα!!! Μάθετε πώς να φτιάξετε Σπιτικό Φύλλο

Υλικά
Για το φύλλο
  • 500 γρ αλεύρι σκληρό
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ξύδι
  • 250 ml χλιαρό νερό
  • 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
  •  νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
  • 1 κιλό πράσα βάρος καθαρισμένα
  • 150 γρ κεφαλογραβιέρα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
  • 250 γρ τυρί φέτα
  • 2 αυγά
  • 50 γρ τραχανά
  • 200 ml ελαιόλαδο
  •  Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη των φύλλων
  1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε χαμηλή, ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Χρόνος ζυμώματος 5-7 λεπτά. Αν δεν υπάρχει μίξερ η διαδικασία θα γίνει σε μεγάλο μπολ ζυμώνοντας περισσότερη ώρα. Κόβουμε τη ζύμη σε 9 μικρά μπαλάκια (τρία μεγαλύτερα) λαδώνουμε ελαφρά κι αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος τους. Τα χαράσσουμε σταυρωτά σε όλο το μήκος τους και τα ψιλοκόβουμε.
Αλατίζουμε τα κομμένα πράσα και τα τρίβουμε με τα χέρια μας. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι κι αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ μεταφέρουμε τα στραγγισμένα πράσα. Τρίβουμε τα τυριά και τα προσθέτουμε στα πράσα. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί και τον τραχανά και το μισό ελαιόλαδο. Νοστιμίζουμε με πιπέρι. Αλάτι δεν προσθέτω γιατί τα τυριά μου είναι αρκετά αρμυρά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Για τη συναρμολόγηση της πίτας Για την πίτα θα χρειαστούμε ένα ταψί κατάλληλο για πίτες (τύπου σινί) με διάμετρο 34 εκατοστά.
Ανοίγουμε τα φύλλα ξεκινώντας από τα τρία μεγαλύτερα μπαλάκια ζύμης προκειμένου να πάρουμε μεγαλύτερο φύλλα που θα καλύπτουν τον πάτο του ταψιού αλλά και τα τοιχώματα του. Στρώνουμε τα πρώτα τρία φύλλα στο ταψί, αλείφοντας τα με τη βοήθεια ενός πινέλου με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Μοιράζουμε το 1/4 του μείγματος της γέμισης.
Συνεχίζουμε με φύλλο αλειμμένο με ελαιόλαδο και μέρος της γέμισης για τα επόμενα τρία φύλλα.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα πάντα αλείφοντας με ελαιόλαδο. Γυρίζουμε προς τα μέσα το μέρος των φύλλων που εξήχε του ταψιού δημιουργώντας τον κόθρο. Κόβουμε την πίτα με κοφτερό μαχαίρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο κάτω ράφι του φούρνου για 50 -60 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με νερό 2-3 φορές.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Υλικά και εργαλεία για 8-9 μεγάλα φύλλα

600 γρ αλεύρι σκληρό

100 γρ αλεύρι μαλακό

2 κουτ σούπας ξύδι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

350 ml χλιαρό νερό

Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πλαστήρι , πλάστης.

Εκτέλεση

  • Σε λεκάνη τοποθετούμε το  αλεύρι ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το αλάτι το ξύδι  το λάδι και το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.
  • Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη αλλά όχι πολύ μαλακιά ζύμη.
  • Επειδή το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού μπορεί να χρειαστεί μικρή προσθήκη αλευριού ή νερού μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
  • Εναλλακτικά το ζύμωμα μπορεί να γίνει σε κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάτζου. Προσοχή: δεν πρέπει να το ζυμώσουμε πολύ ώρα και η προσθήκη του νερού θα πρέπει να γίνει σταδιακά.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα μας) τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σκεπασμένη με πετσέτα λεκάνη, να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
  • Βάζουμε μια κουταλιά νισιστέ στο πλαστήρι, μετά το μπαλάκι της ζύμης, ελαφρά πιεσμένο και πάλι νισιστέ.
  • Με τον πλάστη και με ελαφριές κινήσεις των χεριών μας, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγουμε το φύλλο τυλίγοντας  κάθε φορά  διαφορετικό κομμάτι του, ώστε να ανοίξει ομοιόμορφα.

Για την τεχνική του ανοίγματος παρακολουθήστε το βίντεο εδώ.

Παρατηρήσεις

  1. Το μέγεθος του φύλλου θα εξαρτηθεί από το πόσο μεγάλο φύλλο θέλουμε και πόσο λεπτό ή όχι.
  2. Τα φύλλα που βάζουμε στον πάτο του ταψιού, επειδή θέλουμε να γυρίζουν έξω από το ταψί, τα ανοίγουμε μεγαλύτερα, ενώ τα ενδιάμεσα περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
  3. Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν στο ταψί στρώνοντας ταυτόχρονα την πίτα μας. Διαφορετικά  τα τοποθετούμε πάνω σε τραπεζομάντιλο, τοποθετώντας ενδιάμεσα  φύλλα λαδόκολλας,  ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  4. Το πάχος των φύλλων  εξαρτάται από το που θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Συνήθως σε χορτόπιτες και κρεατόπιτες το πάχος των φύλλων είναι μεγαλύτερο από αυτό των φύλλων για τυρόπιτες ή γλυκά.
  5. Το αλεύρι μπορεί να είναι όλο σκληρό ( τύπου Μ ).
  6. Η ποσότητα του νερού, όπως αναφέρεται και πιο πάνω, μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, γιαυτό οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν όσο πάρει.

[Υπάρχει κάποιο κόλπο, που έχω ακούσει από παλιά μαγείρισσα: όταν πατάς τη ζύμη με το δάκτυλό σου η ζύμη να επανέρχεται και να μην αφήνει τρύπα. Είναι πάντως και θέμα εμπειρίας το πότε η ζύμη είναι έτοιμη.]

Ελπίζω να σας βοήθησα και σας εύχομαι καλή επιτυχία.

Σημειώσεις

Το τυρί μπορεί να είναι όλο φέτα, αντί του τραχανά μπορεί να προστεθεί πλιγούρι ή ρύζι ελαφρά βρασμένο.

Πηγή