Μελιτζανοκεφτέδες

3 μεγάλες μελιτζάνες τις έκοψα σε κύβους και τις έβρασα πρώτα, τις στράγγισα πολύ καλά και σε ένα τηγάνι τις τσιγάρισα 3 μεγάλα κρεμμύδια με μια σκελίδα σκόρδο τα οποία τα έριξα μέσα στην ψίχα μελιτζάνας μαζί με 1 κούπα τυρί πικάντικο τυρί Μετσόβου, 1 αυγό, φρυγανιά τριμμένη τόσο άσο να μπορώ να πλάθω στα χέρια μου, περίπου 7 με 8 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι, τους αλεύρωσα και τους τηγάνισα σε μπόλικο αραβοσιτέλαιο και σε βαθύ σκεύος…μπορείτε να βάλετε και τυράκι που λιώνει!!

Αυτού εδώ είναι από την ψίχα που περίσσεψε εχθές από το ιμάμ που είχα φτιάξει!!!

Gogo Samiou